的銷售規(guī)模與實(shí)現(xiàn)收銀關(guān)系密切。火鍋店的實(shí)現(xiàn)目標(biāo)必須支付費(fèi)用后，才可。銷售規(guī)模與成本之間關(guān)系密切，變動(dòng)比較復(fù)雜。一般來說，當(dāng)銷售額高于經(jīng)營(yíng)點(diǎn)時(shí)，店就會(huì)；銷售額低于經(jīng)營(yíng)點(diǎn)，就會(huì)出現(xiàn)虧損。 銷售額的計(jì)算比較復(fù)雜，與火鍋店的

由于的經(jīng)營(yíng)有其自身的特點(diǎn)，大多數(shù)是面向社會(huì)大眾，經(jīng)營(yíng)某一種或幾種，檔次以中低檔為主。因此，必須掌握好營(yíng)銷技巧。 一、火鍋店要中檔裝修，大眾至上 在裝修時(shí)要與定位的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)相符合，不可盲目追求有檔次豪華。在檔裝修的

剛剛開業(yè)之時(shí)，猶如一葉小舟，駛進(jìn)了市場(chǎng)的海洋，只有掌握規(guī)律的舵手，才能髓波向前，起伏自如。反之，易被淹沒。因此，火鍋經(jīng)營(yíng)前要做的優(yōu)先件事，便是進(jìn)行營(yíng)銷設(shè)汁。 一、確定對(duì)象 這與選址有密切關(guān)系。如果在商業(yè)區(qū)，肯定不

在的經(jīng)營(yíng)過程中，不但要樹立自己的特色，而且要同靈活性結(jié)合起來。處理好這種關(guān)系，應(yīng)從以下幾方面人手。 一、經(jīng)營(yíng)特色品種與靈活性變化 作為一個(gè)，必須有特色品種，即主流品種，可以是一種火鍋，或湯鹵，或調(diào)味。作為主要的經(jīng)

一、特許經(jīng)營(yíng) 對(duì)一些形成規(guī)模、知名度大的，采取特許經(jīng)營(yíng)，用處特好。首先，可成立有限責(zé)任公司，將火鍋的名稱改為公司注冊(cè)名稱，規(guī)范無形資產(chǎn)的所有權(quán)。對(duì)品牌的原料、調(diào)料、設(shè)備、用具、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)志等進(jìn)行商標(biāo)注冊(cè)。其次，成立

經(jīng)營(yíng)之道，尤為重要，作為，要講究誠(chéng)實(shí)經(jīng)營(yíng)，要有現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)意識(shí)，要隨機(jī)應(yīng)變，要講究營(yíng)銷策略。 誠(chéng)實(shí)經(jīng)營(yíng)為標(biāo)準(zhǔn) “誠(chéng)為本，善為標(biāo)”是商戰(zhàn)秘訣之一，更是店的形象標(biāo)準(zhǔn)之一。具體要做到以下幾點(diǎn)： 一、適應(yīng)消費(fèi)需求 要

一、火鍋操作中的衛(wèi)生管理主要內(nèi)容 1、生熟食物和用具、盛器等要嚴(yán)格分開使用，不許混淆，以免交叉污染。 2、放熟菜的用具、切熟菜的砧板不用時(shí)應(yīng)以干凈的紗布蓋好，用時(shí)先消毒。 3、制作冷菜時(shí)，按規(guī)定將用具消毒，做

廳衛(wèi)生主要包括環(huán)境、餐桌用具、火鍋?zhàn)馈洳烷g以及公共區(qū)域的衛(wèi)生。 一、火鍋廳環(huán)境衛(wèi)生 1.地面不論采用何種材料，都應(yīng)保持潔凈，如大理石地面要天天清掃、打蠟上光。一般水磨石地板每天必須沖洗，以保持干凈、清潔。

在經(jīng)營(yíng)中，酒水飲料的銷售顯得十分重要，因?yàn)榫扑匿N售不但可以使顧客增加消費(fèi)，提高的經(jīng)濟(jì)效益，而且美酒配佳肴也是提高火鍋店聲譽(yù)，吸引更多顧客的措施之一。 一、抓好采購(gòu)環(huán)節(jié) 飲料和酒品的控制是從采購(gòu)開始的，采購(gòu)過程中

火鍋業(yè)務(wù)組織形式 廳服務(wù)人員肩負(fù)著服務(wù)和推銷兩方面的任務(wù)。盡管各個(gè)火鍋廳的組織結(jié)構(gòu)不盡相同，但組織的目的則是一致的，即提供優(yōu)佳服務(wù)以獲得滿意的營(yíng)業(yè)收銀。不同火鍋廳有不同的火鍋廳組織結(jié)構(gòu)。 火鍋廳崗位的職責(zé) 經(jīng)

是經(jīng)營(yíng)火鍋的，營(yíng)業(yè)廳是客人品嘗火鍋的場(chǎng)所，其服務(wù)管理的好壞，直接影響火鍋店的經(jīng)濟(jì)效益。 一、火鍋大廳的布局 大廳的布局必須堅(jiān)持合理、方便、舒適的原則，并根據(jù)實(shí)際需要安排好火鍋店的布局。合理利用火鍋廳的面積。火鍋椅

以制作為基礎(chǔ)進(jìn)行的核算，是火鍋店進(jìn)行經(jīng)濟(jì)核算的基礎(chǔ)。火鍋制作核算，有利于提高火鍋質(zhì)量，擴(kuò)大生產(chǎn)，分清責(zé)任，堵塞漏洞，也便于財(cái)務(wù)分析和監(jiān)督，提高的經(jīng)濟(jì)效益。 一、領(lǐng)科核算 制作中，每天要將領(lǐng)取的原料數(shù)量、種類登記入

一.掌握凈料率，合理加工火鍋原料 原料的種類很多，加工方法各不相同，有肉類拆卸分檔、家禽宰殺揀洗、蔬菜擇洗加工、干貨漲發(fā)處理、海鮮切配、刀工處理等。這些火鍋原料經(jīng)過加工處理以后，多數(shù)直接入盤，供當(dāng)日火鍋需要，少數(shù)用不

一家有了一支技術(shù)高超的火鍋師隊(duì)伍，擁有高技術(shù)火鍋師，本身就是一筆財(cái)富，是招攬大批客人的活廣告。做好人員配備是做好火鍋制作管理的基礎(chǔ)。 一.合理配備人員數(shù)量，提高工作效率 1.根據(jù)爐灶火的多少，確定師人員數(shù)量。在正

制作過程的職責(zé)是在火鍋師長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，按照火鍋經(jīng)營(yíng)要求，做好原料初加工、切配、烹飪、熬湯鹵、炒料等工作，由于工種多，分工細(xì)，制作人員要嚴(yán)格執(zhí)行崗位責(zé)任制，做到各司其職，各負(fù)其責(zé)。 一.火鍋師長(zhǎng)的職責(zé) 1.根據(jù)接待任