四川省飯店與餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會會長何濤告訴記者，他是土生土長的成都人，從小吃著火鍋長大。29歲時和朋友一起籌備成立了協(xié)會，當(dāng)了近20年會長。 在他的印象中，成都火鍋業(yè)真正起步是在上世紀(jì)80年代，當(dāng)時有名的有“熱盆景”、

近日，火鍋“老油”問題困擾經(jīng)營者和消費(fèi)者，如何制定一個合適的火鍋鍋低價格，讓消費(fèi)者滿意，企業(yè)也不至于處理太多？8月3日，崇州市餐飲業(yè)協(xié)會召集旗下大型火鍋企業(yè)負(fù)責(zé)人召開討論會，對火鍋未來發(fā)展進(jìn)行熱議，并發(fā)表聲明：將著手開發(fā)

為充分發(fā)揮行業(yè)自律作用，切實履行食品安全優(yōu)先責(zé)任人的責(zé)任，8月15日，我市13家火鍋店聯(lián)合發(fā)起倡議，帶頭并倡議全市火鍋店使用一次性鍋底，共同維護(hù)和提升資陽火鍋業(yè)的整體形象，為廣大消費(fèi)者奉獻(xiàn)合格食品，促進(jìn)資陽火鍋產(chǎn)業(yè)健康發(fā)

8月17日電一些火鍋店回收顧客吃剩的鍋底制售老油火鍋近日被媒體曝光后，再次引發(fā)人們對重慶老油鍋底是否安全健康的質(zhì)疑。8月2日，重慶市火鍋協(xié)會要求所屬會員企業(yè)全部棄用“老油”，改用一次性鍋底。同時，重慶市食品藥品監(jiān)督管理局

昨日，成都市消協(xié)組織一批網(wǎng)友，參觀了市區(qū)幾家火鍋店的廚房，見證了廚房里對潲水的處理流程。火鍋店負(fù)責(zé)人展示了一次性火鍋鍋底，稱早已消滅了老油。然而，這并沒完全打消網(wǎng)友們的疑慮。有網(wǎng)友擔(dān)心：誰來提高/增加一次性鍋底沒用老油？

餐飲協(xié)會的有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，魚火鍋加盟的年增長速度是其他飲食行業(yè)的三倍還多，但是也出現(xiàn)了很多魚火鍋加盟店出現(xiàn)經(jīng)營困難的局面，這說明了，魚火鍋加盟已經(jīng)走到了一個十字路口，如何選擇有發(fā)展?jié)摿Φ聂~火鍋項目，已經(jīng)成了眾多魚火鍋加盟

8月16日，記者從市食品藥品監(jiān)督管理局獲悉，截至目前，我市已有150余家火鍋店對其產(chǎn)生的廢油流向進(jìn)行了備案登記，也就是說這些火鍋店已為其產(chǎn)生的廢油找到了“婆家”。這些廢油都被哪些“婆家”收走了？收走后的廢油都被用來做了什

成都市餐飲行業(yè)-火鍋業(yè)食品安全工作會議近日召開。 成都市食安辦、食藥監(jiān)局、工商局、商務(wù)局、質(zhì)監(jiān)局、城管局等有關(guān)負(fù)責(zé)人，及省、市有關(guān)行業(yè)協(xié)會主要負(fù)責(zé)人出席會議。 會議上，公會執(zhí)行秘書長袁小然代表成都餐飲同業(yè)公會通報了“

隨著一次性火鍋油在成都火鍋行業(yè)的普遍使用，不少火鍋店上調(diào)鍋底費(fèi)。消費(fèi)者在承受轉(zhuǎn)嫁成本的同時也有隱憂：漲價后，黑心商家會不會還偷偷使用老油？這些一次性鍋底是怎么回收的？后到底變成什么？會不會又重回餐桌上？一次性火鍋油去向一

近日，市食品藥品監(jiān)督管理局清查問題油專項整治小組，分赴達(dá)城老城區(qū)和西外新區(qū)，對火鍋店、湯鍋店是否使用重復(fù)油進(jìn)行清查。然而，多數(shù)火鍋、湯鍋店對重復(fù)使用油行為置若罔聞，對推行一次性鍋底不置可否。 執(zhí)法人員在檢查過程中發(fā)

打破砂鍋 近日，使用“老油”制售川味火鍋底料的消息，再次攪動了整個行業(yè)的池水，同時也將火鍋業(yè)沉寂已久的“公開秘密”暴露在公眾面前。請關(guān)注—— 川味火鍋，恐怕人人都吃過，那一鍋紅亮亮的底料端上來，看上去誘人，吃起來

五、火鍋店的經(jīng)營形式： 1、獨(dú)立經(jīng)營： 此類火鍋店的經(jīng)營一般不受其它餐飲企業(yè)的制約，獨(dú)立選擇自己的經(jīng)營品種，一般規(guī)模較小、費(fèi)用較少，收銀不高，資金來源以獨(dú)資、入股、借錢為主。這種形式在市場上占主要地位，其優(yōu)點(diǎn)有：能

四、火鍋店的類型： 1、豪華型： 豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽(yù)，裝修設(shè)施齊備，環(huán)境優(yōu)美，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點(diǎn)外，其獨(dú)特之處為價格較高，高質(zhì)量的火鍋、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備

三、火鍋市場的定位： （一）、火鍋市場定位的分析，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)： 1、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風(fēng)味店、大眾店、自助店等； 2、按功能分：特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補(bǔ)火鍋等； 3、按來源分：川味火

二、火鍋市場的劃分： （一）、劃分要求： 1、對經(jīng)營品種、酒水飲料、服務(wù)水平、營業(yè)時間、交通狀況等具體的方面要準(zhǔn)確掌握，用于對比自己的品牌能否進(jìn)入市場； 2、具有可操作性。如果得出的市場結(jié)果與自己的人力、財力物力